Les 8 500 producteurs de Sodiaal sont répartis sur 60 départements français. Ils sont réunis en 20 sections, qui pour des raisons d'organisation sont rassemblées en 5 grandes Régions de collecte (Nord, Centre-Est, Sud-Est, Auvergne Sud-Ouest, Ouest). Les 675 collaborateurs de Sodiaal Union travaillant dans ces Régions sont au service des producteurs et ont pour mission :
- la collecte du lait, mission essentielle et quotidienne, second maillon après l’exploitation d’une traçabilité qui doit être sans faille
- l'approvisionnement des usines
- le conseil, l'aide technique et l'agrofourniture pour la production d'un lait de qualité
- le service froid à la ferme
- la formation et information des agriculteurs
- la gestion des quotas laitiers et la paie du lait.

Ainsi, les Régions, par leurs actions, permettent à chaque producteur de lait de s’adapter dans les meilleures conditions à la transformation de son métier et aux évolutions des marchés laitiers.